La Fête des Fromages de Pailherols (Cantal)

Ouverture de l'Enclos du Puy Mary

Par Philippe Fabre, conseiller général du Cantal, j'apprends l'ouverture prochaine d'un hôtel-restaurant classé trois étoiles à Mandailles-Saint Julien (Cantal).

L'enclos du Puy Mary

Une belle initiative que je souhaite voir transformée en belle réussite !

La fête du cochon ...

En France et en particulier dans les régions rurales comme le Cantal, le mois de janvier salue un animal mythique : le porc, le cochon, la Saint Cochon. Le Monsieur comme on l'apelle aussi (Mouchu dans le Cantal) ! Pourquoi cette emphase dans l'appellation ? Tout simplement  parce qu'il était et il représente toujours l'animal nourricier par excellence.

Si dans certaines régions du monde, sous le coup de considérations religieuses, il est qualifié d'animal impur ... il est élevé au rang de seigneur dans nos contrées. Autant je prends en photo bien volontiers les vaches, je n'ai jamais eu l'occasion de photographier régulièrement les porcs. Pour la bonne et simple raison que cet animal est élevé, bien souvent et on peut le regretter, enfermé !

En Europe centrale et particulièrement en République Tchèque la cuisine au quotidien fait référence au porc, au cochon, décliné sous toutes formes. La Saint-Cochon,  zabijačka, est fixée au 21 janvier (voir le lien ci-dessous).

Le porc est un animal omnivore, on apprend ceci à l'école dès notre plus jeune âge. Enfin je conjugue au présent, l'apprend-t-on encore ? ... Tous ceux qui ont un contact avec le monde agricole savent que c'est un des animaux de la ferme le plus propre.  C'est un animal "bordélique" en apparence. En fait il faut bien observer son mode de vie quotidien : il fait très attention à bien organisée sa loge ! Animal très propre, il est aussi particulièrement intelligent. Sous le coup de la grande consommation on en est venu à pratiquer un élevage industriel qui méprise totalement l'animal. Mais là on ne parle plus de respect mais de productivité !

La fête du cochon en République Tchèque

La bière Pilsner Urquell est-elle bien la bière qu'elle prétend être ?

La plus célèbre des bières tchèques est-elle bien la bière que la brasserie qui la produit prétend qu’elle est ou que ses consommateurs pensent qu’elle est ? Une question qui, aujourd’hui encore, n’a même pas lieu d’être posée pour une majorité de Tchèques. Pourtant, la qualité et les caractéristiques de la Pilsner Urquell, brassée depuis plus d’un siècle à Plzeň, en Bohême de l’Ouest, ont été remises en cause par un groupe d’amateurs de bière regroupés au sein de l’association baptisée « Pour une bonne bière de Plzeň de 12 ° » (« Za poctivou plzeňskou dvanáctku »). Cette association a même déposé une plainte contre la brasserie Prazdroj auprès du tribunal régional de Plzeň pour « tromperie du consommateur ».

Personnellement cela fait un moment que je ne me pose plus cette question. La Pilsner Urquell "surfe" sur sa distribution planétaire. Ce n'est pas une mauvaise bière mais ce n'est pas la meilleure !

Emission Goûtez-voir à Aurillac

Goûtez-voir à Aurillac

Je n'ai pas l'encodage encore .... mais il suffit d'aller à la date du 24 avril (hier) ! En passant je décerne une mention spéciale à Odile Mattéi qui affirme haut et fort dans le sujet qu'il ne faut couper les cornes aux vaches Salers (j'ajouterai ni aux autres !).

Une petite "bouffe" à la mode tchèque

A midi dans une auberge à l'ouest d'Opava :

Une bonne Gambrinus bien fraîche et deux immenses escalopes panées ! Le tout accompagné d'une salade pommes de terre traitée en "piémontaise". J'avoue avoir abandonné à la deuxième escalope !

Auguste le homard

Le homard que j'ai baptisé Auguste. Il est toujours bon de donner un prénom à un homard lorsqu'on veut le dresser pour monter dans un avion. Il va en pincer pour l'hôtesse de l'air.

Voilà j'ai trouvé du saucisson de dahu au marché Bastille. Il s'agit d'une tradiction charcutière ancestrale qui remonte à la plus haute antiquité comme l'aurait écrit Alexandre Vialatte.

Avec les tontons flingueurs

Un ouvrage dont l'intérêt est de réunir les cinéphiles, les cuisiniers et les amateurs de bonne cuisine !